平素よりパティスリーオクサリスをご利用頂き誠にありがとうございます。

先日よりイートイン限定のアシェットデセールがスタートしております。
今月のメニューはバレンタインもあるのでチョコレートを使用したコースメニューのみとなります。

今年はベトナム、エクアドル、ペルー、ベネズエラ産のカカオをそれぞれのデセールに使用し、デセール5品とドリンク3品を提供しております。
お腹を空かせて楽しみにご来店頂ければ幸いです

連島ゴボウのスープと牛リブロースのケークサレ

コースメニューの一皿目は倉敷市は連島産のゴボウとカカオの温かいスープとケークサレ。
スープは着席後ゆっくりと口と胃を温めホッとして頂き、ゴボウの香りとカカオの組み合わせの妙。ゴボウとは思えぬ旨味感じるスープと、赤ワインで一晩マリネにした牛リブロースを小麦粉とココアパウダーでファリネし香ばしく焼き上げ、香味野菜、カカオニブと一緒に長時間柔らかくなるまで煮込みました。
その後一口サイズにカットした牛リブロースと菜の花をカカオとチーズのアパレイユで焼き上げて完成。
ソースには煮込んだデミグラスソースに詰めたバルサミコ、チョコレートを加えたオリジナルソースを使用。
仕上げにはベトナム産カカオの60daysを贅沢に削り掛けお召頂きます。

和食材料とのショコラのマリアージュ
静岡県産煎茶と共に

二皿目は和の調味料をショコラに合わせた一皿に。
数年前に提供していたメニューを更にブラッシュアップ。
抹茶、オレンジ、山椒のボンボンショコラ。
抹茶と山椒を連想する緑のカボス型。柑橘の様な山椒の清涼感あるスパイシーさに抹茶とオレンジピールを合わせた一粒に。

ベネズエラ産のチョコレートに味噌と昆布を加えたガトーショコラ。塩分と旨味がミルクチョコレートと合わさり表面のアーモンドクランチがアクセントとなります。

ヴェリーヌにはベネズエラ産のチョコレートに酒粕を加えパンナコッタに。フランボワーズのソース、シュトロイゼルに苺と唐辛子のソルベと蝶々のラングドシャ。
苺の甘みと酸味の後から唐辛子の刺激がくるような変り種。
普段出せない変化球な一皿はコースの二皿目ならでは
和のエスプリを感じるショコラには静岡県産煎茶とティーペアリングに。
湯呑み、急須は岡山が誇る備前焼を

ペルー産カカオのフォンダンショコラとモクテル

コースの3皿目。
デセールの醍醐味の1つは温と冷の共存。
焼き立てのフォンダンショコラを如何に美味しく楽しく召し上がって頂くか…
フランボワーズとローズのソルベにミルクチョコレートとアーモンドプラリネのクランチ。

グラスにはローズヒップのジュレ、苺とローズのマリネ、カカオパルプの泡ソース。召し上がって頂く事で温冷差や味の変化を楽しめる一皿となっております。

仕上げは食用のベルローズを液体窒素で瞬間凍結させ、お客様ご自身で薔薇を潰しデセールにふりかける事で完成となります。
薔薇の花言葉は“愛”
バレンタインらしいデセールとなります。

ペアリングドリンクはローズヒップ、ハイビスカス、ローズ、苺、フランボワーズ、アールグレイ、クローブを抽出し炭酸を注ぎます。
口の中をサッパリとさせ余韻を楽しみます。

カカオのエクレール

コースメニューの4皿目はカカオそっくりなエクレール。
エクアドル産の71%のハイカカオに合わせたのはエクアドルといえばのバナナ。南米のイメージにピッタリですが相性の良いパッションフルーツ、マンゴーを合わせました。

何度か試作し上手く焼けず色々と試すうちに生地をシュー生地にすることを思いつき、ならば中はクリームしエクレアにしてしまおうと今回一番手焼いた可愛いヤツ。

カカオ型のシュー生地には竹炭を混ぜリアルに。
ヘーゼルナッツのプラリネでコーティングしたクランチ。
パッションフルーツとチョコレートのカスタードクリーム。
バナナ、キャラメル、チョコレートのテリーヌ。
ホワイトチョコレート、バニラ、カカオパルプのガナッシュ。
見た目もカカオパルプの様に絞りビジュアル的にも自己満。

器も @tomo.gura の水口氏に特別にお願いし念願の器が完成となりました。
作品は銀熔変中鉢といい、
通常の吹きガラスとは違い内側と表側、共に模様が出るよう水口氏オリジナルの技法を用いた作品を使用。
器のビジュアル、サイズ感、厚み、食べやすさ、非常に満足な作品に拘りのデセールで御提供させて頂きます。

仕上げは液体窒素のパウダーソルベ。
少し溶けたくらいをシュー皮と中のクリームと一緒に頬張れば口の中で新たなエクレアがお楽しみ頂けるかと思います。

ミニャルディーズ

コースの〆はショコラのミニャルディーズ。
オランジェト
ヘーゼルナッツのブラウニー
フランボワーズのガナッシュをサンドしたマカロン
苺の生チョコ
オレンジ風味のチョコレートクッキー
とお好きなコーヒー、紅茶の中からお選び頂きます。

今月のアシェットデセールは以上の5皿となります。

ご予約は現在は店頭及びお電話にて承っております。
アシェットデセールは月、火、金、14:00〜と16:00〜の各6席限定。土曜のみ16:00〜となります。
ご予約はお電話、店頭にて承っております。
ぜひこの機会にご賞味ください。